નિયોટેમ

નિયોટેમ એ એસ્પાર્ટેમમાંથી મેળવવામાં આવેલ કૃત્રિમ સ્વીટનર છે જે તેના સંભવિત અનુગામી તરીકે ગણવામાં આવે છે.આ સ્વીટનર અનિવાર્યપણે એસ્પાર્ટેમ જેવા જ ગુણો ધરાવે છે, જેમ કે સુક્રોઝની નજીકનો મીઠો સ્વાદ, કડવો અથવા ધાતુના આફ્ટરટેસ્ટ વિના.એસ્પાર્ટેમ કરતાં નિયોટેમના ફાયદા છે, જેમ કે તટસ્થ pH પર સ્થિરતા, જે બેકડ ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ શક્ય બનાવે છે;ફિનાઇલકેટોન્યુરિયા ધરાવતા વ્યક્તિઓ માટે જોખમ રજૂ ન કરવું;અને સ્પર્ધાત્મક કિંમતે છે.પાવડર સ્વરૂપમાં, નિયોટેમ વર્ષો સુધી સ્થિર રહે છે, ખાસ કરીને હળવા તાપમાને;ઉકેલમાં તેની સ્થિરતા pH અને તાપમાન આધારિત છે.એસ્પાર્ટેમની જેમ, તે ટૂંકા ગાળા માટે હીટ ટ્રીટમેન્ટને સપોર્ટ કરે છે (નોફ્રે અને ટિંટી, 2000; પ્રકાશ એટ અલ., 2002; નિકોલેલી અને નિકોલેલિસ, 2012).

સુક્રોઝની સરખામણીમાં, નિયોટેમ 13,000 ગણું વધુ મીઠું હોઈ શકે છે, અને પાણીમાં તેની ટેમ્પોરલ ફ્લેવર પ્રોફાઇલ એસ્પાર્ટેમ જેવી જ છે, મીઠા સ્વાદના પ્રકાશનના સંબંધમાં થોડો ધીમો પ્રતિભાવ સાથે.એકાગ્રતામાં વધારા સાથે પણ, કડવાશ અને ધાતુના સ્વાદ જેવા લક્ષણો જોવા મળતા નથી (પ્રકાશ એટ અલ., 2002).

નિયોટેમને નિયંત્રિત પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન આપવા, સ્થિરતા વધારવા અને ખાદ્ય ફોર્મ્યુલેશનમાં તેનો ઉપયોગ સરળ બનાવવા માટે માઇક્રોએનકેપ્સ્યુલેટેડ કરી શકાય છે, જો કે, તેની ઉચ્ચ મીઠાશ શક્તિને કારણે, ફોર્મ્યુલેશનમાં ખૂબ જ ઓછી માત્રાનો ઉપયોગ થાય છે.માલ્ટોડેક્સ્ટ્રિન અને ગમ અરેબિક સાથે સ્પ્રે સૂકવીને મેળવવામાં આવેલા નિયોટેમ માઇક્રોકેપ્સ્યુલ્સને એન્કેપ્સ્યુલેટીંગ એજન્ટ તરીકે ચ્યુઇંગ ગમમાં લાગુ કરવામાં આવે છે, પરિણામે મીઠાશની સ્થિરતામાં સુધારો થાય છે અને તેના ધીમે ધીમે પ્રકાશનને પ્રોત્સાહન મળે છે (યાત્કા એટ અલ., 2005).

હાલમાં, નિયોટેમ ખાદ્ય ઉત્પાદકો માટે પ્રોસેસ્ડ ફૂડને મધુર બનાવવા માટે ઉપલબ્ધ છે પરંતુ ઘર વપરાશ માટે ગ્રાહકોને સીધું ઉપલબ્ધ નથી.નિયોટેમ એસ્પર્ટેમ જેવું જ છે, અને તે એમિનો પ્રજાતિ, ફેનીલાલેનાઇન અને એસ્પાર્ટિક એસિડનું વ્યુત્પન્ન છે.2002 માં, એફડીએ દ્વારા નિઓટેમને સર્વ-હેતુક સ્વીટનર તરીકે મંજૂરી આપવામાં આવી હતી.આ સ્વીટનર અનિવાર્યપણે એસ્પાર્ટેમ જેવા જ ગુણો ધરાવે છે, જેમાં કડવો કે ધાતુનો સ્વાદ નથી.સુક્રોઝની 7000 અને 13,000 ગણી વચ્ચે મધુર શક્તિ સાથે, નિયોટેમ મજબૂત મીઠી છે.તે એસ્પાર્ટેમ કરતાં લગભગ 30-60 ગણી મીઠી છે.